ピザ窯、暖炉、2つの熱源を使った 薪火料理レストラン「KAEN」

鳥取大丸5階で運営する薪火レストラン「KAEN」。2020年、鳥取大丸がリニューアルするタイミングで鳥取大丸様からお声がけいただきスタートしたレストランです。鳥取駅前や商店街はシャッター店舗も増え、行き交う人々も減り、街に活気が失われつつあります。そんな中、鳥取の街を元気にしたいという想いで、鳥取の町のシンボルであり、鳥取の人たちの沢山の思い出が詰まった鳥取大丸が生まれ変われば、少しでも街にとって良い変化の兆しになるのではないか。そんな想いで出店を決めました。

鳥取大丸から鳥取を熱狂させ、新たな変化と文化をつくる。

私たちが目指したのは「わざわざ」いきたくなる、物語のあるレストラン。
そして、百貨店の価値を上げるような、人々が集い、笑顔が生まれ、新たなコミュニティやカルチャーが生まれるような、誇れるレストランをつくることを掲げています。
鳥取大丸から鳥取の街に良い波及効果をうみ新たな変化と文化を生み出します。

ピザ窯と暖炉、二つの火の共演。

シンプルだけど洗練されたデザイン、鳥取大丸とは思えないような空間デザインの中に、
ピザ窯と暖炉がメラメラと火をともしたたずむ、ホッと落ち着つけるような上質な空間。

2つの薪火を使って調理する薪美料理は、素材のうまみを引き出し、
今まで鳥取になかった新しさを感じていただける店になったのではないでしょうか。

(店内に入るとすぐ目に飛び込んでくる暖炉)

(広々した店内 席数は40席程度)

薪火を囲み、
食事する特別な時間を。

ランチは、ピザを中心に窯焼きのドリアやラザニアが楽しめます。

ディナーは前菜からメインまで全十皿のコース料理をご用意しています。

日本の四季や旬を大切に、食材の本来のおいしさをひきだす、
薪火だからこそできる火入れの妙技を体感していただける料理内容となっております。

友人とのご利用や会食はもちろんですが、
大切な人とのデートや、記念日、プロポーズに、そして、お子様との大切なお祝いに、
KAENがお客様の特別な時間を共有できるお店になれることを目指しています。

(炎を眺めながら食事できるカウンター席がおすすめです。)

(オープンキッチンでお客様の目の前で調理します。)

(ガスやIHでは表現できない、薪火ならではの火入れをお楽しみください)

(表面を一気に焼き上げ、中は低温でじっくりと焼き上げるお肉は最高です。)

(鳥取和牛や若桜町の鹿肉などを提供しています。)

(ドリンクも料理に合わせたペアリングを中心に、国産ナチュラルワインからこだわり自家製ドリンクまで多様なドリンクをご用意。)


ピザへのこだわり。
日本人が作る、日本人の為の、日本オリジナルのピザ
Japan Craft Pizza

私たちのこだわりのつまったピザは、 日本人が作る、日本人の為の、日本オリジナルのピザ。

その土地に根付いた伝統や歴史、食文化を現代に紡ぎ編 集し、 その土地のアイデンティティを感じる物語を一つのピザの上で表現する。

食材はもちろん、小麦にチーズに天然酵母まで、 すべてを国産素材にこだわった 「JAPAN CRAFT PIZZA」。

(左 : 大山ブロッコリーと大山バターを使用したピザ。 右 : 砂丘長芋といなさ醤油のピザ)

(左: レンコンのピザ   右 : トマトのピザ)

鳥取大学と共同開発した、
ローカル酵母を使用した生地。

ピザ生地に使用する酵母は、地元鳥取の桜の木から採取したローカル酵母を使用。
鳥取大学の先生に力をお借りして共同開発のもと完成しました。

従来のイースト酵母より、生地の甘みを引き立たせ、
香り高い生地に仕上がっています。

ローカルファーストを意識し
生産者と共につくる。

私たちは、ローカルファーストを意識し、
極力地域の生産者の愛情たっぷりつまったこだわり食材を使用し、
安心安全はもちろん、鳥取の食材の素晴らしさを知っていただける料理を目指しています。

春には山菜、夏にはみずみずしい夏野菜、秋はキノコに冬はカニ。
そして日本海で育った新鮮な魚たち。

鳥取の旬を感じていただける食材を大切にしています。


 

鳥取から世界に誇れるレストランを。

 

私たちは、世界で一番のレストランが作りたいわけではありません。
生産者、働く仲間、お客様、そして鳥取に住む方々が自信を持って自慢できる、
世界に誇れるレストランを目指します。

 

皆様のお越しをお待ちしております。

 

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KAEN(カエン)
HP : https://kaen-japan.com/
住所 : 〒680-8601 鳥取県鳥取市今町2丁目151 5F
電話  : 0857-25-2385
MAIL : mail@kaen-japan.com
営業時間 : ランチ 11:30〜15:00 ディナー 18:00-23:00
定休日 : 元日

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